Por Carlos Peña

LA YUCA AMARGA: Peligros de consumo y cultura de su procesamiento para comerla

Por: Carlos Peña

Constantemente vemos en los medios de comunicación lamentables muertes de familias, sobre todo de niños intoxicados por el consumo de la Yuca Amarga, estando claro que ese tipo de tragedias ocurren con la esperanza de paliar el hambre que azota nuestro `pueblo por el difícil acceso a la comida, muertes que pudieran pasar muchas veces por desconocimiento de quien la compra y la consume inocentemente tal vez vendida por un inescrupuloso sujeto que también en busca de subsanar su crisis económica no duda en sacrificar inocentes para satisfacer sus necesidades. Noticias que ya se están volviendo una costumbre normal pero los medios, los expertos, los conocedores de la situación no dicen nada al respecto, sino como diferenciar la yuca amarga de la dulce, ¨es como si un médico le dijera al paciente tómese la medicina xx para el dolor de estómago y no le explica si son pastillas, si es emulsión, y en cuantas dosis o cucharadas¨

Estamos claros que existen varias maneras de cómo los ciudadanos pueden diferenciar una yuca amarga de una dulce.

NUNCA SANCOHE Y COMA YUCA AMARGA, es un veneno mortal contiene CIANURO,

La persona que no esté muy segura puede desprender la corteza, arrancar una porción pequeña de la raíz (parte blanca) y probarla al gusto. “Si sabe amargo no la compre, puede ser yuca amarga”. NO LA COMA.

Una vez en la casa, cuando se vaya a “pelar”, la corteza o concha se quita fácilmente con el cuchillo. “Si la yuca es amarga es muy difícil el desprendimiento y habrá que rasparla para quitar la concha marrón. Si le sucede esto último NO LA COMA

el tiempo de cocción. La yuca dulce suele tardar entre 10 y 20 minutos para “ablandar”. “La yuca amarga tarda el triple y serían necesarios de 45 a 60 minutos para abrirse al contacto con el tenedor”. NO LA COMA.

Una vez cocida, la yuca dulce presenta un color uniforme al observarla en su corte transversal. La amarga tendrá un color amarillo en el centro y blanco a los bordes bien diferenciados. NO LA COMA!!!!!!!!!!

COMO SE DEBE COMER LA YUCA AMARGA SIN NINGUN RIESGO DE INTOXICARSE CON EL POTENTE VENENO DEL CIANURO.

Muy bien hagamos un poquito de historia; nuestros aborígenes ancestrales han consumido este tubérculo por años, se dice en algunas lecturas que tiene un consumo de hace seis mil años aproximadamente inclusive utilizaban la sabia de la yuca amarga para preparar un veneno llamado YARE, que untaban a las puntas de sus flechas para paralizar a sus presas durante las cacerías, pero también las consumían y no morían envenenados, la pelaban, la rallaban, , con una piedra áspera o corteza de árbol, o rallador hecho a propósito, Después tomaban esa ralladura y la colocaban en una cesta de cañas plegadas, largas y delgadas recipientes que llamaban sebucán. Después colgaban un extremo en alto y en el otro colocan un peso o una vara larga lo estiraban y exprimían de manera que le servía para sacar aquel jugo o yare que es la propia humedad venenosa, y que si la bebiesen tanto hombres, pájaros, pollos, puercos, como otros animales, morirían sin remedio

Una vez exprimida la ralladura la sacaban de estos recipientes o sebucanes, y quedaba como aserrín, y sobre fuego la asaban en torteras de tierra, grandes como un budare, para luego comérsela entre la familia.

COMO PREPARA LA YUCA AMARGA

Primeramente tomar las medidas preventivas con unos guantes plásticos o dos bolsas plásticas que se ponga en cada mano, lavar bien la yuca amarga, la va a identificar porque el desprendimiento de la concha no es igual al de la yuca dulce además de presentar un color amarillento, le quitara la corteza con un cuchillo, luego con un rallador de queso o uno hecho por usted mismo que consiste en agarrar un pedazo de latón , perforarlo con un clavo y un martillo hasta que tome la forma de un rallo, una vez rallada la yuca amarga la va a colocar en un pedazo de tela puede ser pañal, gasa, cualquier tipo que sea fácil de exprimir y empezara a darle vuelta hasta que salga la última gota de líquido de yuca, si quiere extremar las medidas de seguridad en la misma tela donde exprimió la yuca la va a sumergir en agua limpia varias veces apretar y aflojar porque el agua neutraliza automáticamente el veneno, vuelve a exprimir nuevamente como la primera vez, y luego va a extender esa ralladura en una plancha de zinc, sobre una toalla o una mesa y la va a colocar al sol por unas tres horas hasta que seque y tenga consistencia de harina, hasta

aquí ya eliminamos el veneno casi totalmente, luego en un budare, una plancha un caldero o cualquier instrumento plano que tenga para cocinar, lo pone al fuego y una vez caliente va a regar la harina de yuca y al dorar, con una espátula o cualquier instrumento la va a voltear una vez cocida la retira, así usted acaba de hacer una torta de casabe, sino quiere hacer la torta de casabe, en un caldero una vez caliente va agregar la harina de yuca y va a moverla dándole vuelta con una cuchara hasta que este doradita y puede utilizar esa harina para hacer arepas, atoles, acompañamiento de sopas, si lo hace así usted acaba de hacer un plato ancestral aborigen llamado mandioca o tapioca con alto contenido nutricional.

Licenciado. Carlos G. Peña M

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